Vegan, Senza glutine

Ingredienti per persona:

• circa 1/4 di una zucca marina o delica media
• 1/2 gambo di porro
• 40g di lenticchie rosse decorticate
• qualche foglia di rosmarino
• 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a fettine il porro e metterlo a rosolare con l’olio. Nel frattempo togliere la buccia della zucca (la buccia verde in realtà è commestibile e si può tranquillamente lasciare se ben pulita, però altera il colore della vellutata, quindi in questo caso l’ho tolta per rendere la foto presentabile :p ), tagliarla a pezzettini e aggiungerla al porro. Aggiungere anche le lenticchie e dell’acqua fino a coprire le verdure.

Lasciar cuocere per circa 20-30 min (o 10 minuti con pentola a pressione o simili). Infine aggiustare di sale e pepe, frullare tutto e servire, eventualmente con un filo d’olio e una spolverata di gomasio.