Tortino di miglio e lenticchie

Vegan, senza glutine

Ingredienti per persona:

 
  • 70g di miglio decorticato 
  • 30g di lenticchie rosse decorticate secche
  • 200g circa di zucca (o carote)
  • un pezzetto di porro 
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • rosmarino q.b.
  • sale e pepe 

Preparazione

Mettere il miglio in una pentola e lasciarlo tostare per circa un minuto a fuoco basso. Poi aggiungere le lenticchie e acqua quanto basta per coprire il tutto. Nel frattempo affettare il porro e tagliare la zucca (togliere i semi e la buccia) a pezzetti. Aggiungere le verdure e il rosmarino al miglio e lasciar cuocere per circa 20-30 min. Togliere dal fuoco, mettere il tutto in una terrina, aggiustare di sale e pepe, aggiungere metà olio, mescolare bene (eventualmente schiacciando con una forchetta in modo da ottenere un impasto omogeneo) e stendere su una teglia foderata di carta forno. Condire con il restante olio e infornare per circa 20 -30 min a 180°C. Per una versione più sfiziosa, prima di infornare si può cospargere il tortino con semi di sesamo.