Vegano, Senza glutine, Senza latticini

Ingredienti per persona:

• 40 g di lenticchie rosse decorticate
• 2-3 zucchine medie
• porro o cipolla a piacere
• ½ spicchio d’aglio
• prezzemolo, basilico, menta q.b.
• curcuma ½ cucchiaino
• sale e pepe

Procedimento:

lavare e affettare il porro e tritare l’aglio. Far rosolare in una pentola con un filo d’olio e un goccio d’acqua per qualche minuto. Aggiungere le zucchine tagliate a fette, le lenticchie e acqua fino a coprire il tutto. Cuocere per circa 20-30 min. Aggiungere sale e pepe. Una volta cotto aggiungere le erbe tritate e la curcuma, frullare e lasciar intiepidire. Servire tiepida con un filo di olio extravergine di oliva spremuto a freddo.