Pasta integrale con ragù di lenticchie

Vegan, senza latticini

Ingredienti per persona

  • 100 g di pasta integrale (potete alternare usando anche quella di farro o Senator Cappelli o Timilia. Per quanto riguarda il gluten-free usate sempre pasta integrale come quella di grano saraceno o di riso integrale. Evitate pasta di riso o mais bianca che ha un indice glicemico molto alto.
  • porro q.b.
  • 1/2 carota
  • 1 pezzettino di sedano
  • 30g di lenticchie secche (rosse decorticate o marroni o verdi) oppure 90g di lenticchie già cotte
  • 3-4 cucchiai di polpa o passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Sale marino integrale e pepe
  • Erbe aromatiche (io uso sempre rosmarino e salvia per questa ricetta).
 

Preparazione

  • lavate le verdure e tritatele finemente. Mettete l’olio in una pentola con un piccolo goccio d’acqua e le verdure. Lasciate rosolare per qualche minuto.
  • A questo punto aggiungete le lenticchie secche (se le aggiungete già cotte fate prima cuocere le verdure per 5-10 min) precedentemente lavate sotto acqua corrente, lasciatele insaporire qualche istante e poi aggiungete circa 60-70 ml di acqua (in pratica per ogni porzione di lenticchie aggiungete il doppio dell’acqua: in questo caso 30g di lenticchie con 60ml di acqua). Lasciate cuocere per 15 min se si tratta di lenticchie rosse oppure 30-35 min se usate quelle marroni o verdi. Quando mancano 10 min circa alla fine della cottura aggiungete il pomodoro e le erbe aromatiche.
    Terminate la cottura, assaggiate e aggiustate di pepe e sale. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta.
  •  Scolate la pasta e conditela con il ragù.