Vegan, senza glutine

Ingredienti per persona:

• 60-70g di miglio decorticato
• 30g di lenticchie rosse decorticate
• 1 fetta di zucca sbucciata
• 1 pezzetto di porro
• 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine spremuto a freddo
• acqua q.b.
• 1 cucchiaino di dado biologico in polvere, senza lievito e glutammato
• 1 rametto di rosmarino

Procedimento:

In un pentolino far bollire circa 200 ml abbondanti di acqua con dentro il cucchiaino di dado. Nel frattempo tagliare a fettine il porro e metterlo a rosolare in una pentola con il rosmarino, l’olio e un goccio d’acqua. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, il miglio e le lenticchie. Lasciar rosolare qualche minuto e poi aggiungere il brodo vegetale (che ovviamente può essere fatto anche senza dado, con verdure fresche!) pian piano proprio come per il risotto. Lasciar cuocere per circa 25-30 min.

Infine togliere il rametto di rosmarino e servire caldo, eventualmente con una spolverata di gomasio o di lievito in scaglie (io ho messo dell’erba cipollina tritata).