Vegan, senza glutine

Ecco un’ottimo modo per variare le fonti alimentari di proteine, pur mantenendo dei dosaggi proteici adeguati! Abbinato alla polenta il tofu diventa parte di un piatto unico, ma se lo mangiate solo con verdure si trasforma in un secondo piatto, utile se bisogna ridurre i carboidrati per qualche motivo (es. diete chetogeniche, dimagrimenti importanti o semplicemente se si ha in previsione di mangiare una pizza!).

Controindicazioni: fate attenzione alla qualità della soia, che sia almeno biologica e che l’azienda produttrice rispetti i valori di sicurezza alimentare e sostenibilità ambientale. Inoltre, chi soffre di ipotiroidismo dovrebbe farne un uso davvero moderato (es. non più di 1 volta a settimana).

Ingredienti:

• 150g di tofu al naturale
• 1 pezzetto di carota
• 1 pezzetto di sedano
• 1 pezzetto di cipolla o porro
• passata di pomodoro q.b.
• olio di oliva extravergine circa 2 cucchiai
• aromi (rosmarino, salvia, timo, ecc.) a piacere
• sale e pepe
• farina di mais integrale per la polenta
• acqua q.b.

Procedimento:

per la polenta: mettere a bollire l’acqua (a me piace molto morbida quindi metto in 1 L d’acqua circa 200-250g di farina), salare e quando bolle versare pian piano la farina, continuando a mescolare. Cuocere per circa 30 min. La dose per persona è ovviamente soggettiva, ma in linea di massima si possono considerare circa 60g di farina se l’obiettivo è il dimagrimento.

Mentre la polenta cuoce si può preparare lo spezzatino: mettere in una padella le verdurine tagliate a piccoli cubetti e far rosolare con metà olio, aggiungendo anche un goccio d’acqua per non farlo fumare. Quando le verdure saranno leggermente cotte, ma ancora croccanti, aggiungere il tofu tagliato a cubetti. Lasciar insaporire per qualche minuto aggiungendo anche gli aromi. Aggiustare di sale e pepe. Infine, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per altri 10 minuti circa. A fine cottura condire con il restante olio a crudo e servire sopra alla polentina calda.