Ingredienti per circa 4 persone:

• 240g di miglio
• 150g di ricotta di capra di solo siero
• un sacchettino di rosole (le piccole foglie di papavero che si raccolgono in primavera nei campi. Hanno proprietà aniinfiammatorie e antiossidanti e come tutte le erbe amare sono amiche del fegato)
• aglio selvatico (o aglio normale)
• sale marino integrale e pepe
• gomasio
• 2-3 cucchiai di olio di oliva extravergine spremuto a freddo

Preparazione:

Cuocere il miglio con circa 500 ml di acqua per almeno 30 min (deve diventare molto morbido). Io l’ho cotto per circa 15 min con la pentola a pressione. Nel frattempo “curare” le rosole togliendo la radicetta e lavandole bene dalla terra. Tritare l’aglio e metterlo a rosolare in una pentola con un filo d’olio, aggiungere le rosole e cuocerle per 10-15min con coperchio. Versare il miglio cotto in una terrina, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere le rosole e mescolare. Lasciar intiepidire e aggiungere la ricotta e un filo d’olio. Impastare con le mani e stendere su una teglia foderata con carta forno. Cospargere la superficie con gomasio e/o semi di sesamo e infornare per 25-30 min a 180 gradi.