Vegetariano

Ecco un’ottima alternativa alla pizza classica, fatta con farine raffinate e lievito di birra, amata e al contempo temuta per il suo potere “ingrassante”. Usando farine integrali o semi-integrali e il lievito madre, che acidifica l’impasto, l’indice glicemico della pizza risulta inferiore, cioè i carboidrati di questa pizza vengono assorbiti più lentamente rispetto alla pizza classica e si riduce quindi il picco di glicemia post-prandiale. Attenzione però alla dose (ovvero al carico glicemico) e al condimento utilizzato: il fatto che sia una pizza più “sana” non la rende meno calorica!

La ricetta di base l’ho presa, un po’ come per tutti i panificati, dalla mia collega e amica Laura Faggian, bravissima cuoca e creatrice del blog http://www.cucinadellanima.it.

Ingredienti:

per circa 2 pizze grandi o una teglia da forno (in questo caso la pizza viene più alta)

• INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
• 400g di farina di farro integrale
• 250g di li.co.li (lievito madre liquido)
• 250 ml di acqua fresca
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine spremuto a freddo
• 2 cucchiaini di sale marino integrale
• 1 cucchiaino di miele

• INGREDIENTI PER LA FARCITURA
• 1/2 barattolo grande di passata o polpa di pomodoro
• 1 o 2 mozzarelle (o mozzarella di riso) in base alla vostra tolleranza ai latticini e ai gusti
• cuori di carciofi sott’olio 4-5
• olive nere una manciata
• cipolla rossa q.b.
• 100-150g di ricotta di solo siero
• spinacino fresco una manciata
• origano q.b.
• olio di oliva extravergine spremuto a freddo 1 cucchiaio
• sale marino integrale un pizzico

Preparazione dell’impasto

Mettere il licoli (già rinfrescato in precedenza) in una terrina, aggiungere l’acqua, il miele e l’olio e mescolare dolcemente. Nel frattempo pesare la farina in un’altra terrina e aggiungere il sale. Unire la parte secca e quella liquida e iniziare ad impastare su un ripiano aiutandosi cospargendo con dell’altra farina. Formare una palla, fate le pieghe, stendete la pizza e lasciatela lievitare dalle 4 alle 8 ore in base alla temperatura esterna (questa pizza l’ho lasciata lievitare 6 ore in primavera). Passato il tempo necessario farcitela. In questa ricetta ho messo una versione vegetariana bi-gusto perchè, non so se capita anche a voi, vorrei sempre assaggiare gusti diversi e il bello della pizza fatta in casa è anche questo!

Preparazione della pizza:

Mettete in una ciotola la passata di pomodoro, aggiungetevi l’olio, il sale e l’origano, mescolate bene e spalmate sulla base con movimenti circolari. Tagliate a fettine i carciofi, le olive, la cipolla e la mozzarella. Lavate e asciugate lo spinacino. Tagliate o rompete a pezzetti la ricotta.

Cospargete la mozzarella su tutta la base. Su una metà mettete i carciofi, le olive e la cipolla, mentre sull’altra metà la ricotta.

Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 20-25 min. Una volta cotta (cioè quando la mozzarella sarà completamente sciolta e la crosta dorata) togliete dal forno e a crudo aggiungete lo spinacino sul lato della ricotta.

Tagliare a fette e servire!