Vegan

Ingredienti per 15 muffin:

• 250 gr di farina di farro integrale
• 200 gr di mele a cubetti
• 225 gr di succo di mela non filtrato
• 70 gr di zucchero di cocco
• 40 gr di mirtilli neri essiccati
• 40 gr di uvetta
• 40 gr di pinoli
• 1 c. di cannella di Ceylon in polvere
• 1 bustina di lievito per dolci (Cremor tartaro)
• ½ c. di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• vaniglia in polvere
• 70 gr di olio di semi di girasole deodorato

Procedimento:

Prendere due ciotole: in una mettere la mela a tocchetti, l’uvetta, i mirtilli, i pinoli, la cannella e 20 gr di zucchero, nell’altra la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, la vaniglia e il restante zucchero. Emulsionare l’olio con il succo di mela e aggiungerlo al composto con la farina sino a renderlo omogeneo, alla fine aggiungere gli ingredienti della prima ciotola e mettere tutto nei pirottini da muffins e infornare a 180°C per 25 minuti, controllare la cottura con la prova stecchino.

Ricetta a cura de La Rosy CuocaVeg