Senza zucchero

Ingredienti per circa 6-8 porzioni:

• 180g di muesli senza zucchero (io ne ho usato uno con nocciole e uvetta)
• 40g di mandorle
• 60g di olio di cocco extravergine
• 1 pera media
• 2 cachi maturi
• un pizzico di vaniglia in polvere
• 200g di yogurt greco intero senza zucchero
• 200g di ricotta di solo siero
• 20g di malto di riso o orzo
• 4g di agar agar
• buccia di mezzo limone (bio)

Procedimento:

preparare la composta di cachi e pere tagliando i frutti a pezzi e mettendoli in una petola a cuocere per 15-20 min, aggiungendo un pizzico di vaniglia e 2g (la punta di un cucchiaino) di agar agar per addensare.

Nel frattempo tritare il muesli e le mandorle. Aggiungere l’olio di cocco e amalgamare con le mani. Mettere il composto in un coppapasta, o in un altro stampo a piacere, schiacciando bene con le mani in modo da compattare la base della cheesecake.

Preparare poi la crema mescolando la ricotta con lo yogurt, un pizzico di vaniglia e la buccia grattugiata di mezzo limone. Aggiungere anche il malto e mescolare bene con una frusta. Far bollire a parte 2g di agar in 2 dita d’acqua, portare a bollore per qualche secondo e poi versare il liquido nella crema di ricotta e yogurt. Una volta raffreddata l’agar aiuterà ad addensare e a mantenere in forma la cheesecake.

Versare la crema nello stampo, sopra alla base, e lasciar riposare in frigo almeno mezz’ora.

Nel frattempo avrete spento il fuoco della composta di cachi e pere che si sarà intiepidita, quindi versate la composta sopra alla crema per formare l’ultimo strato.

Lasciar riposare in frigo per qualche ora, poi con l’aiuto di un coltello togliere la cheese-Caco dallo stampo e servire.