Vegetariano, senza glutine, senza lattosio, senza zucchero

Il latte è un cibo creato appositamente per l’animale a cui è destinato (nel caso della mucca, il latte è destinato al vitellino in crescita), per cui a mio avviso, al di là dei valori nutrizionali, è un alimento che andrebbe consumato con parsimonia, che spesso crea difficoltà digestive sia per il lattosio (uno zucchero che l’adulto fatica a scindere e a digerire) sia per le caseine, proteine a digestione molto lenta e che tendono a formare aggregati (micelle) difficilmente attaccabili dai succhi gastrici.

Inoltre i latticini sono tra i cibi a più alto impatto ambientale, assieme alla carne di manzo, a causa degli allevamenti intensivi.

Questi motivi mi spingono a consigliare di ridurre il più possibile il consumo di latticini (fatta eccezione per yogurt, fermentato, e ricotta, fatta solo con le siero proteine, derivati da allevamenti piccoli, locali e biologici).

A molti, quando iniziano il percorso alimentare, manca il latte solo per macchiare il caffè, ma non disperate, c’è la soluzione e il cappuccino si può fare lo stesso! Basterà usare le bevande vegetali senza zucchero (derivate da cereali come riso, orzo, miglio, ecc. o da mandorle, nocciole o da legumi come la soia). I “latti” migliori per la schiuma sono quello di mandorla e quello di soia (che però è sconsigliato ad esempio a chi ha problemi di tiroide o rischio di tumori ormono-sensibili).

Ingredienti:

• 1 tazzina di latte di mandorla senza zucchero
• caffè biologico/equosolidale
• cannella (se piace)

Procedimento:

preparare il caffè con la moka o la macchinetta a seconda dei gusti. Mettere nel frattempo a scaldare il latte e versarlo in un “montalatte” (come questo: https://www.amazon.it/SACIM-Cappuccino-Montalatte-Acciaio-Inossidabile/dp/B07C44MBBW/ref=asc_df_B07C44MBBW/?tag=googshopit-21&linkCode=df0&hvadid=317168385564&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=3674161156623823882&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=20619&hvtargid=pla-439024659261&psc=1 ).

Con tanta pazienza ed energia far montare il latte, battere il montalatte su un piano rigido per rompere le “bolle” e fare una schiuma più compatta. Versare il caffè su una tazza e poi il latte, prendendo più schiuma possibile con un cucchiaino (proprio come al bar). Infine spolverare con un po’ di cannella… et voiltà :p