Vegan

Oggi vi propongo una ricetta un po’ più elaborata (ma che vale la pena provare!) de La Rosy CuocaVeg che me l’ha gentilmente concessa 🙂

Buon appetito!

Ingredienti per 8/10 panzerotti

Pasta brisé:

• 200 gr di farina di farro integrale
• 80 gr di olio evo
• 50 gr di acqua
• 3 gr di sale

Ripieno:

• Broccolo fiolaro spadellato
• Ricotta di mandorle o altro formaggio vegetale (fatto in casa o acquistato)
• olio evo
• sale e pepe q.b.
  

• Bevanda vegetale per spennellare i panzerotti

Procedimento

Preparare per prima cosa la pasta brisè: versare in una ciotola la farina, il sale e incorporare piano piano l’olio, finché non viene assorbito dalla farina. Quando il composto assumerà un aspetto sabbioso versare l’acqua un po’ per volta e impastare, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare almeno mezz’ora.
Nel frattempo, dopo aver sbollentato il broccolo fiolaro, strizzarlo bene dall’acqua e tagliarlo finemente, spadellarlo con olio e uno spicchio d’aglio regolando di sale e pepe.
Con un mattarello cominciare a tirare la pasta abbastanza sottile, circa 3 mm e, aiutandosi con un coppapasta (io ho usato degli stampi per panzerotti), andiamo a formare dei cerchi di circa 13cm.
Mescolare il broccolo con la ricotta e mettere circa un cucchiaio di ripieno nei cerchi di pasta, bagnare i bordi con bevanda vegetale e chiuderli, anche aiutandosi con i rebbi di una forchetta.
Una volta chiusi spennellare la superficie con bevanda vegetale e infornare a 180° per 20 m.

In questo caso ho servito i panzerotti con hummus di cannellini e il broccolo fiolaro spadellato che avevo messo da parte.

Ricetta a cura de La Rosy CuocaVeg