Vegan

Ingredienti per persona:

• circa 60g di mix di 5 cereali integrali (grano, farro, orzo, riso, avena)
• circa 100-120g di fagioli cannellini già cotti
• 1/2 zucchina
• 1/2 carota
• 10 olive (io ho usato quelle verdi )
• 1-2 pomodori secchi
• 10 mandorle
• menta e prezzemolo
• 1/2 cucchiaio di olio di oliva extravergine
• sale marino integrale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa cuocere i cereali per assorbimento: mettere i cereali in una pentola, farli tostare per circa 1 min., poi aggiungere 3 parti d’acqua – es. per 60g di cereali usare 180 ml d’acqua – e far cuocere a fuoco lento per 50-60 min. In alternativa, per ridurre i tempi di cottura, si possono mettere i cereali in ammollo per almeno 4-5 ore oppure si possono cuocere nella pentola a pressione o similari.

Una volta che i cereali saranno cotti riporli in una terrina, condire con sale e lasciar raffreddare.

Nel frattempo tagliare le zucchine e le carote a cubetti e farle rosolare in padella con l’olio per circa 5 min. in modo che restino croccanti. Poi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Mettere in ammollo i pomodori secchi per almeno 5 min. e nel frattempo tostare le mandorle in una padella antiaderente (ceramica o pietra o altri materiali non tossici) per 2-3 min. Lasciar raffreddare anche le mandorle e poi tritarle grossolanamente con un coltello.

Strizzare i pomodori secchi, lavare la menta e il prezzemolo e poi tritare tutto finemente con un coltello. Tagliare anche le olive a rondelle.

Infine comporre l’insalata di cereali mettendo assieme i 5 cereali, i fagioli, le zucchine e le carote, i pomodori secchi, le olive, le mandorle e le erbe aromatiche. Aggiustare eventualmente di sale e pepe e servire a temperatura ambiente o leggermente fredda.

Questa ricetta è una rivisitazione dell’insalata di miglio della VeganChef Rosy Pigatto e come tutte le insalate fredde di cereali è comodissima d’estate per non stare troppo ai fornelli ed avere un pasto pronto per più giorni (da portare anche al lavoro).