Senza latticini

Ingredienti per 2 persone:

• 200g di fusilli di farro integrali o semi-integrali
• circa mezzo kg di moscardini puliti
• una bella manciata di datterini
• 1-2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di bisque di crostacei (facoltativo)
• sale e pepe
• prezzemolo q.b.

Procedimento:

I moscardini sono molluschi cefalopodi che vivono nel mediterraneo e in particolare nell’alto Adriatico, quindi sono una specie nostrana abbastanza sostenibile. 

Prima di tutto vanno puliti i moscardini togliendo occhi, bocca e visceri. Tagliateli poi a fettine e metteteli a rosolare in una pentola con olio e aglio. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodorini datterini e fate cuocere, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua, con il coperchio per circa 2 ore. Infine aggiustate di sale e pepe e cospargete con il prezzemolo tritato. 

Io, per dare più sapore, al posto dell’acqua ho aggiunto una bisque (zuppetta fatta con scarti di crostacei) di gamberi che avevo in freezer (della serie, non si butta via niente!).

Cuocere la pasta come solo noi italiani sappiamo fare e infine condire la pasta con il sugo di moscardini. 

Per bilanciare il piatto mangiare come antipasto una bella ciotola di verdure crude!