Vegan, senza glutine

Ingredienti per persona:

• 60-70g di riso basmati bianco o integrale
• 150g circa di fagioli cannellini già cotti
• circa 120-150 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio di curry dolce
• sale marino integrale q.b.
• 1,5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 foglioline di menta (facoltative)

Procedimento:

mettere il riso in una pentola con circa 2 parti d’acqua. Cuocere per qualche minuto a fiamma alta, poi abbassare il fuoco e cuocere per altri 10-15 minuti. Una volta cotto non servirà scolare perchè l’acqua sarà stata completamente assorbita. A quel punto trasferite il riso in una terrina, condite con parte dell’olio e un pizzico di sale e lasciate raffreddare.

Nel frattempo mettete i fagioli già cotti in una padella con il restante olio e un piccolo goccio d’acqua. Se lo gradite potete aggiungere un pezzetto di cipolla o uno spicchietto d’aglio. Lasciate rosolare i fagioli per qualche minuto, poi aggiungete il latte di cocco e il curry. Se necessario aggiustate di sale. Lasciate cuocere per 5-10 minuti finchè il latte di cocco non avrà formato una specie di crema. Infine spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di menta intere o tritate.

Condite il riso basmati con i fagioli al curry e servite guarnendo con delle foglioline di menta.