Asparagi con menta e limone

Vegan, senza latticini, senza glutine

Ingredienti per persona

  • una manciata di asparagi verdi
  • qualche goccia di succo di limone
  • 2-3 foglioline di menta fresca 
  • 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine spremuto a freddo
  • sale marino integrale e pepe
Preparazione
 

Pelare la parte inferiore del gambo degli asparagi ed eventualmente togliere la parte di gambo più dura. Sciacquarli e poi metterli in una padella con metà olio e un po’ d’acqua. Lasciar cuocere per circa 7-10 min a fuoco basso e con coperchio. Se necessario aggiungere man mano altra acqua. In alternativa si possono cuocere al vapore con una vaporiera o altra pentola apposita.

Una volta cotti (devono rimanere abbastanza croccanti) condire con il succo di limone, la menta a pezzetti, l’olio, il sale e il pepe. Lasciar insaporire per almeno 10 min e servire.